山形ビエンナーレ2020 佐藤屋八代目出展してます。

山形ビエンナーレ2020佐藤屋八代目による器とコラボした和菓子。

現在開催中の山形ビエンナーレ2020。
オンラインで開催されております、二年に一度の芸術祭に、
佐藤屋八代目が作る菓子が、アート作品の一部として
出展されております。

【10年の器・10年の菓子】なる企画。
器の作家10人のそれぞれの器に合せて、
それぞれのテーマや銘、作家のイメージなどから
着想した菓子を考えての展示となっております。

ちょっと聞いたことあるなって方はなかなかな八代目通?!
かれこれ10年間、その時々の地元の美大、東北芸術工科大学の
学生さんの器に、オリジナルな菓子を作ってきた企画の
集大成の一つという感じの企画なのです。
そもそもが器の作家は全員、この企画を経てプロの作家と
なったメンバーのみ。

山形ビエンナーレ2020に出展した佐藤屋八代目の木目羊羹。

それぞれの学生時代からのイメージや、今の作風などから
菓子を考え、銘をしましたので、企画のページから、それぞれの
作家名を選んでいただきまして、器に菓子を盛った様
をご覧いただき、
楽しんでいただきましたら、ビエンナーレのオンラインSHOPへ!
私の作品の説明文には、それぞれの菓子の銘や、込めた意味
書いてありますので、そこも含めて楽しんでいただけたら最高です!

なお、オンラインSHOPに飛ぶというところからも
おわかりかと思いますが、菓子をお求めいただくことが
可能になっておりますのも今回の特徴です~

山形ビエンナーレ2020に出展している佐藤屋八代目のねりきり

本来であれば、山形においでをいただきまして、
展示を前に皆様とお話ができたら最高なのですが、
そうもいかないこの世の中。
ならばオンラインで開催し、これからの企画の
形を模索していこう~としているビエンナーレの
気概が頼もしく、楽しくやっております。
とは言え、やはりなかなか不慣れなオンライン。
まだまだ菓子への反応も多くはなく、もっともっと
ご覧をいただきたく、力強くご案内です(笑

ちなみに9/21の15:00からは、菓子と器について
オンライン配信番組も企画されてまして、
私も参加いたしますので、こちらもぜひ!
どんな想いでこれらの菓子を作ったのか~なんて
とこもお話ができたらと思っておりますので!?

ないもの、できないことを嘆いても何も始まらない。
和菓子屋がアートの世界にいる不思議さを楽しんで
いただきながら、今ある、今できることでもって
必死にもがく八代目を楽しんでいただけましたら
幸いです。
配信中は緊張してコメントにまで気を配れないかもですが、
後程しっかり目を通させていただきますし、皆様の
応援がかなり力になるタイプですので、よろしく
お願いいたします~



にほんブログ村 スイーツブログ 和菓子へ



山形菓子印巡のご案内

山形初市での佐藤屋前の行列

世の中コロナと自粛に席巻されておりますが、山形の菓子屋仲間が
手を組んで、ちょっとした楽しみをご提案しようとしますこの企画。

特製トートバッグをお持ちいただきまして、各店を回り、御朱印ならぬ
菓子印を集めていただきますと、御朱印帳ならぬ菓子印トートが
完成する企画でございます。

各店の秋の売り出しやイベントもございますし、お近くの菓子屋から
始めていただき、ちょっと足をのばした事のないお店にも行って、
新しい出会いが生まれるきっかけとなったら幸いです。

今後、各店のイベント情報や、この企画についての情報を詳しく掲載
していきますので、チョイチョイのぞきにおいでくださいませ~



にほんブログ村 スイーツブログ 和菓子へ



お取り寄せも佐藤屋でど~ぞ~

佐藤屋の夏の人気の洋菓子「愛媛れもんろーる」は愛媛は怒和島のレモンとクリームチーズの取合せが絶妙な一品。

4月にたちあげました佐藤屋オンラインSHOP
おかげ様で毎日、予想よりもずっと多くのお客様に
ご利用をいただきまして、当初は乃し梅と梅しぐれの
セットだけからスタートしました内容も、徐々に充実を
してきております。

そんな中、最近人気なのがオンラインでお申し込みを
いただきまして、店頭でお渡しをいたします店舗での
限定品の数々。
本来なら菓子まつりや歩行者天国などで限定で
お出しをしております「みみシリーズ」や洋菓子の
限定品な「直火焼きチーズケーキ」「愛媛れもんろーる」
などに大変なご高評をいただいておりまして、毎度
けっこうな速さで売切れとしていただきまして、
本当に感激しております~

佐藤屋オリジナルのトートバッグも、底マチが広く、
品物をまっすぐに運べることなどから、店頭での
ご利用だけでなく、コンビニなどで御使いをいただく
お客様も多いそうで、こちらも予期せぬ反響に
考案したメンバーで喜んでおります!
現在は店頭でも袋は有料化しておりませんが、
ぜひ皆様この袋(おまけで付けているので販売はないのですが)
や、ご自身でお持ちの袋をご持参くださいね。

ところで今日のメインはこちらかも?!
これまでLINEや他のSNSなどで、店頭限定の
品物を告知するたびに「なんでお取り寄せのないの?!」の
お声をいただいておりました、コアな佐藤屋ファンの皆様
垂涎の品である佐藤屋の洋菓子シリーズから、少しずつ
お取り寄せ対応の品も出していこう~ということで今回、
愛媛れもんろーるセットがオンラインSHOPに登場!

果たして直火焼きチーズの登場はいつなのか?!
こればかりは店の仕事の状況と、私八代目の体力と
気力に期待していただくしかございませんが、まずは
れもんろーるから!
皆様のお取り寄せ、お待ちしておりますよ~

なかなか気軽に旅行って感じでもないこの頃。
是非お取り寄せでもって、いつかは山形!
いつかは本拠地で!の気持ちを高めていただけたら
嬉しいです!そう思っていただける菓子、お届けを
いたしますので~

にほんブログ村 スイーツブログ 和菓子へ

かき氷に本わらび、ねりきりもやります@仙台三越のおしらせ

山形銘菓「乃し梅」のカキ氷は佐藤屋八代目が削る至高の逸品。イベントなどの限定品です。

8/6~8/8の三日間、仙台三越さん地下にて、ひっさびさの
催事販売に臨みます!
自家製シロップの特製「かき氷」に、東北での催事では
初となる「本わらび餅」。オーダーをいただき即興で作る
「ねりきり」や限定の生菓子などなかなか気合の入った
イベントになる予定ですので、お近くの皆様は是非お運びを~

今年初の自分がやる「乃し梅氷」は奇しくも仙台!

コロナコロナで過ぎていく季節でございまして、今年の夏はイベントは軒並み中止。
それに伴って、こどもの日、さくらんぼ祭、南十日町商店街まつりに花笠と、佐藤屋の自家製シロップのカキ氷で皆様とワイワイやるチャンスは皆無。
今年はもう「無し」かもしれないと思っていた自分で削ってのご提供の初のチャンスは、なんとお隣の仙台でした~!
イベントの様に目の前で削りながらとはいきませんが、催事場のすぐ近くに製造スペースをいただきましたので、ちょっとお待ちいただいて、品物見てていただけば、すぐに満面の笑顔で氷を運んでくる感じをイメージしております?!
乃し梅、イチゴに愛媛れもんの三種でまいります!
喫茶席はございませんので、テイクアウトのみとなりますが、エスカレーター下の休憩スペースなどお使いいただいてのお召し上がりを~


山形、佐藤屋八代目が渾身の力で煉りあげる、本物のわらび粉と砂糖だけを使った「本わらび餅」は漆黒の艶やかな姿も美しい。

また、製造スペースをいただいておりますので、こちらもいけるな~と実施を決めた「本わらび餅」もございます!
関東での催事などでは、沢山のお問合せをいただき、必死に煉り続ける姿にご高評をいただいた、本物の蕨粉と砂糖だけで作る一品は、黒みつや黄な粉をかけずに、その野趣ある香りと、独特の柔らかでいてコシのある味わいを是非お試しいただきたい菓子です。
変わりダネの多い自分だからこそ、オーソドックスの極みもしっかりしたいな、と思い始めたこの苦行、もとい実演。
かき氷に比べますと、お待ちいただく時間が長く、お持ちする時には腕がパンパンなので、暑そうな顔でお届けに参りますタイミングがございます(笑

ねりきりオーダーもやれる、はず?!

山形、佐藤屋の特製生菓子「久寿玉(くすだま)」は仙台三越限定。

なお、今回の催事はそもそも、仙台の新進気鋭の和菓子屋さんであります「まめいち」さんと、京都の銘茶店「一保堂」さんとご一緒させていただくという、なかなかにプレッシャーの大きい、そして刺激のありそうな内容だもんで、状況は状況ですが「仙台に行こう!」と思ったもの。
テーマは今年は残念ながら中止となったものの「仙台七夕」でございましたので、生菓子でイメージを表現してみました。

銘は「久寿玉(くすだま)」で、芯に梅寒天、それを柚子餡で包んだねりきりです。仙台三越さんでの限定品としてまずはこの三日間お出しします。

そしてそして、製造スペースがあることで、なんなら生菓子のオーダーも状況によっては承れるかと思います。InstagramやTwitterでご覧をいただいていた仙台の方、よろしければお申し付けを~
色などの制限はどうしてもございますが、可能な限りはお応えいたしますので~
仙台でのねりきりは、何年か前に藤崎さんの山形物産展で承って以来のものとなりますが、はてさてどうなるものか?!
リクエストある方はどうぞ~(早めにメールなどでいただいておきますと、やはりクオリティは上がります悪しからず)

なんにせよ、催事が久しぶりだし、大人気なまめいちさんの横で緊張するし、ワンオペでかき氷とわらび餅とか大丈夫かドキドキするし、不安が勝っております。
ぜひ、普段お取り寄せでご愛顧をいただきます皆様、仙台の日本酒イベントでお会いした方々や、最近ちょいちょいSNSで見かけて気になってた、なんてお客様に、バランス良く混雑しない感じでおいでをいただけましたらと思います~!
自分の方の感染対策もしっかりしまして、ご来場お待ちしております!



にほんブログ村 スイーツブログ 和菓子へ



乃し梅グルメ続々!銘菓「のし梅」見直して~ 佐藤屋

乃し梅グルメの筆頭「佐藤屋×COZAB GELATO」の乃し梅を使ったジェラート二種。

コラボに積極的な佐藤屋の理由

今年は春から、佐藤屋のコラボな取り組みを沢山に
ご提案しておりまして、メディアの皆様のご紹介もたくさんに
いただいたり、若い老舗を目指す佐藤屋の積極性を大いに
アピールさせていただいております。

お正月にはあの「日清食品」さんのコラボCMが流れ、いきなり
テレビの前の山形の皆様に衝撃をお届けしたのは、まだ記憶に
新しいかもしれませんが、古くからの菓子をしっかり受け継いでいても、
なかなか新たに見直していただく機会に恵まれることの少ない
老舗という「あって当たり前感」がありますので、新規に
立ち上げたれた店の数倍、色々と見直していただける様な
取り組みをしていこうと思ってますし、動いてます~

今「のし梅グルメ」が熱い?!

そんな佐藤屋ですが、今一番に力をいれておりますのが、
佐藤屋の代表作であります「乃し梅」を使ってもらっての
「のし梅グルメ」でございます!
青梅が一般的な「味」としての梅のイメージ。
梅酒やなんかの感じではないでしょうか?

しかし、佐藤屋が乃し梅に使っているのは「完熟梅」
黄色く色づいた梅の味わいを菓子に活かしておりまして、
この味わいが実は、いろんなものと相性が面白い!
乃し梅として伝統の味を大事にするためには、是非とも
この味わいの面白さをアピールし、現代に乃し梅が
再評価される様にしたいな~ということで、まず生まれた
のが、もはや八代目の代表作の一つとなった乃し梅チョコ
「玉響(たまゆら)」でした。

山形佐藤屋の乃し梅チョコ「たまゆら」

完熟梅の爽やかな味わいが、白餡を使った濃厚だけどあと味
さっぱりなチョコとあいまって、幅広い世代の方からご高評を
いただき、手土産やおみやげに大好評をいただきまして、乃し梅の
味わいの可能性をアピールしてくれています。

そこで、さらなる乃し梅グルメの可能性を探るべく誕生を
いたしましたのが、もはや菓子まで完成させたものを
原料方面にまで戻してしまった一品「乃し梅のシロップ」でした。
カキ氷での鮮烈なデビューから、ボトルのデザインを大好きな
デザイン会社のコロンさんにお願いし、色々と賞をいただいたりと
一気に定番化しましたが、この菓子?の真意はそこにあらず。

色んな方に使っていただき、乃し梅の持つ可能性を拡げて
いただけたら~と願っての事だったのです。
そして、ご縁をいただいた皆様にお声をかえてみたところ…
予想を超える数の色々が生まれてまいりました~!
で、本日はダダーっとになってしまいますがご紹介を!

一番手【COZAB GELATOさん】

山寺の人気のジェラート店さんからは二種のジェラート!
乃し梅ジャム「甘露梅」を練り込んだジェラートには、
和菓子屋さんの食感を生み出すべく白餡も使用。
味は、八代目の銘菓、乃し梅チョコ「玉響(たまゆら)」を
イメージしました「玉響」と、クリームチーズと完熟梅の
爽やかさなマッチングの「醍醐(だいご)」の二種!
佐藤屋各店にて限定販売中!
オンラインSHOPでも好評販売中です~

2番手【庭園喫茶 錦さん】

蔵王の麓にございますお庭の素敵なカフェからは、
クリームチーズと甘露梅をのせたパンケーキ!
これは自分もいただきましたが、さっぱりしてるのに
コクもあって、ペロッといける美味しさ!

そして何と!乃し梅シロップと梅しぐれのトッピングに
黒みつを合わせたオリジナルな「乃し梅氷」も登場!
これは結構いろんなメディアでご紹介をいただきましたし、
ご存知の方も多いでしょうかね?!

今年は自分たちでかき氷をできるイベントが未定ですが、
乃し梅氷ロスなあなたには是非お運びいただきたい一軒です!
ボリュームもあるし、お庭と合わせて写真映えします!

こちらを御注文いただくお客様は若くて乃し梅ご存知ない方も
いらっしゃるから、と乃し梅の説明カードと乃し梅そのものも
お待ちの間にサービスされますのでお得です!

【 CHOCOLATE Lab さん】

チョコラボの乃し梅ホワイトは飲む乃し梅かき氷。

佐藤屋から徒歩圏内なチョコラボさんでは、飲むカキ氷として、
ホワイトチョコと乃し梅シロップをかけ合わせた、ひんやりスイーツ
「乃し梅ホワイト」が昨年に続き大好評~!
爽やかなホワイトチョコに、乃し梅の酸味が加わると、最高に
ぜいたくな味わいに~ いろんな楽しい味わいのあるチョコ専門店ですが、
夏はこれ一択でお願いします!
ちなみに八代目娘はこちらが大のお気に入りです!
詳しくはこちらでご紹介が~

芸工大前【Flavor Greenさん】

芸工大前のフレーバー系のお茶の専門店さんからは
「乃し梅のきらめき」と称した乃し梅シロップの
ソーダが8/1より登場!こちら、写真では伝わりにくいですが、
瓶を振っていただきますと、中に入った金箔がキラキラと
舞って、めちゃくちゃ綺麗なんですよ~
思わず何度も試してしまいました!
タピオカ入りで満足感あります!

すずらん街【鶏や あさぎ さん】

めちゃくちゃ美味しい焼き鳥屋さんでは、さっぱりする
プレミアムな乃し梅サワーが大人気との事!
すでに何度も業務用のおっきなサイズの乃し梅シロップを
お求め頂いてますし、人気ですぐ無くなるとの事で、
ちゃんと写真撮ってなくてごめんなさいのコメントを
いただきましたが、ご高評いただけてるってのが一番!

いかがでしょうか?!
伝統の銘菓って、ともすれば古いし、あってあたり前なイメージを
持たれがち。でも、いつの時代も再評価をいただいたからこそ、
銘菓としてのポジションをその時代ごとに築いてこられたわけで、
今生きてる八代目の時代の方法として、こうやって色んな
方に使っていただき、楽しい取合せを見つけていただき、
また新たに「乃し梅」って存在を評価してもらえたら、きっと
老舗の未来もあるんじゃないかと思うし、何より「おらが街」の
色ってもんが出てきたりもするんじゃないかな、と思うのです!

是非うちもって飲食店さんなんかもお待ちしてますし、
皆さんもお求めいただいておすすめの使い方があったら
ぜひSNSなどでご紹介ください!
#乃し梅 #乃し梅グルメ #佐藤屋 なんかのタグをつけて
いただけますと発見しやすく嬉しいです~

まだまだ面白くなる「乃し梅」と、和菓子をちょっと自由に
の佐藤屋を応援よろしくお願いいたします~

にほんブログ村 スイーツブログ 和菓子へ

開店!七日町店!佐藤屋です~

佐藤屋七日町店2020.7.3オープンしました!

かねてよりオープン予定をお知らせしておりました
「佐藤屋 七日町店」を開店いたしました。
時節柄、大々的に告知して、皆様にお集まりをいただくのは
はばかられまして、店頭での告知のみにて開店。

当日は、旧大沼の破産閉店後初の旧大沼テナントの街なか出店、
しかもテナントだったもの同士がタッグを組んでの出店と
いう事で、県内全局のテレビに新聞にとどまらず、宮城からも
取材をいただきカメラではからずも密になってしまっての
開店となりました。

開店直後から、街なか出店の際などにお馴染みのお客様に
沢山にお運びをいただきまして、沢山の応援のお言葉を
賜りましたし、オープン限定で萬屋さんのリクエストで
作らせていただきました生菓子もお昼過ぎには売切れと
大変に好調なスタートを切らせていただきました。

何故にこの場所に店を出すのか?

七日町店は、萬屋薬局さんの運営するPINUSと言う
コミュニティスペースなる場所の中に、販売場所を
お借りしての営業となります。

PINUSは、七日町大通りのバス停の目の前に位置し、
中にはご自由にお使いをいただける椅子とテーブルも設置。
これで暑い日や雨の日、雪の日に野ざらしでバスを
待たなくっても良くなります。
なんなら、お求めいただいたお菓子を召し上がって
いただいたり、萬屋さんがカフェでテイクアウトでお出しに
なってるハーブティーや珈琲を飲みながらお待ちを
いただくこともできたりします!

公共交通機関で街中に出かけて、病院行くのは勿論、
お買い物したり、お食事したり、公民館で趣味の
集まりして、その後ちょっとお茶したり。
特に、ご高齢の方にとってはコンパクトな街の中で
一日を過ごせるって凄く良い事だと思うのです。
我が行く道だと思いますし。
自分たちの未来を考えて、自分たちの現場からできる
事をイメージした時、ここでの出店を決めた感じです。

実際、オープンから二日間ほど店頭に立ちまして、
バス待ちの人生の先輩方に「中でバス待てっから~っす」
と声をかけますと、沢山の方から「良いことだ!ありがとう」
とお声をかけていただき、入店をいただきました。
夢は将来、リタイアした自分が店に行き、コミュニティスペースで
菓子を食べながら、ちょっと大きい顔をさせてもらうこと。
まだまだ開店したばかりな七日町店ですが、皆様の応援で
育てていただけたら嬉しいです~

なお、今後はコミュニティスペースでの和菓子体験や、
萬屋さんのカフェとのコラボ企画としての佐藤屋八代目のカキ氷
なども実施予定です!とんがりビルさんでやって以来の
生菓子実演だけでなく、その場で提供の菓子実演もできるかも?!
もちろん、統括されます萬屋さん次第ではありますが、
ぜひこれからにもご注目くださいませ~

なお、お車でお越しの際には、ビルの西側薬局さん前に
少し駐車スペースがございます。
でもせっかくでしたら、七日町商店街の大型駐車場N-GATEに
駐車をば!佐藤屋で1500円以上のお買い物で、1時間の無料券を
お出ししますし、もしかしたら久しぶりかもな街なかそぞろ歩きも
楽しいものだと思いますので~
せっかくご縁をいただきましたし、これから街中に多様な面白いことが
生まれていくきっかけの一つとなれたら最高だな~と思っています!

旧大沼百貨店について一言。

ここのところ、明日15日からの旧大沼百貨店さんの感謝閉店セールに
ついてよく聞かれます。
有志の社員さんが集まってのお客様への御礼を込めた売り尽くしとの
ことですが、佐藤屋の参加出品は一切ございません。
ある日突然の閉店と破産の同時宣言。クリスマスにお歳暮、初売りに初市と
頑張ってくれた職人の作った菓子を、頑張って売ってくれた店の皆。
そのお代についての未払い分については一切話が進んでおらず、
その件に大きく責任を持つはずの経営陣は面子そのまま。社長さんだけが
いなくなり、新しいスポンサーさんを見つけたら「いざ再生!」では
禊が済んだとは言えないと考えております。

新スポンサー「やまき」さんの再生にかける想いについては、
本気であるならば街の仲間として応援したいと本気で思います。
老舗百貨店を新しい形に生まれ変わらせ、街中に明るいニュースと
多様性を生もうとされるのであれば、一緒に楽しい未来を作りたいと
本気で思います。

ただ、現行の形。変わらない上役と、破産に至るまでの経営についての
精算が済んでいない状態。そして競売にかけられたままの物件で、
これがどうなるかもわからない状態では、街の未来のためにもあまりに
不安です。
ある日突然、明日から無職と告げられ、この半年道を模索してきた
元大沼の皆さまの正直な気持ち。テナントとして最後まで何とか
していこうと思っていた未来を断ち切られ、かつ年間最大の売上の
ある時期の支払いも0円でコロナ禍に突入した業者の気持ち。

そこを考えるに、土地建物の所有権を綺麗にし、破産にまつわる
一切のことを綺麗にし、その上で新たな動きのための指針を示す
経営陣を一新することこそ最善と私は思うのです。

こどもの頃の楽しい思い出のたくさんある旧大沼。
閉店破産するまでの10年間、限定商品の開発や実演スペースの
設置の希望など提案して実現しなかった事がたくさんあります。
(実際それらは、県外の高島屋さんや三越さんでその後実現し
大変にご高評をいただいてしまうのですから皮肉なものです)

だからこそ、その最後であろう再スタートは、皆が
納得して応援できる、これからの山形市内を引っ張っていく
様なスタイルのものを切に願います。

「大沼」と言う店への思い入れを、悪い意味で利用する
様な形では決してありません様に。
大人は、子どもたちに「楽しさと面白さ」を提供できる
街でありたいと思います。
後ろめたい気持ちは絶対に持たずに商いがしたい。
ちょっと熱くなり過ぎで余計な発言かもしれませんが、
書かずにはいられませんでした。

七日町店ともども、街中を皆様宜しくお願いします。

にほんブログ村 スイーツブログ 和菓子へ

オンラインなのに店舗受け取り限定やってみます。佐藤屋

山形、佐藤屋の人気の直火焼きチーズケーキ

毎年恒例、佐藤屋の菓子まつりに歩行者天国。
今年はやっぱりまだ、皆様にドッと集まっていただくのは
お客様にもお店の皆にもリスクがあると思います八代目。
そこで、こんな方法考えました~

オンラインSHOPを使って、限定商品をお申し込みいただき、
店頭にてお渡しをすることで、お品物のお渡しをスムーズに~

第一弾は、毎度限定販売で大人気の「直火焼チーズケーキ」と
乃し梅チョコ「玉響(たまゆら)のみみ」を一つずつセットにしての
限定販売となります~!

いつも沢山に皆様にお求めを頂いております感謝をこめて、
玉響(たまゆら)のみみは、はじっこではあるものの、ほぼ
正規品の2箱分のボリューム!
玉響LOVERな皆様には最高かと!?

直火焼チーズケーキは、普段から店頭ではお求めいただけない
本当に限定の菓子ですが、その濃厚さと、余計な混じり物が
ないからこその、あと味の爽やかさで大人気。
暑い時期には冷凍し、半解凍も美味しいですよ~
ワインとの取り合わせもお洒落で美味しい!
ちなみに、乃し梅シロップかけて食べるのもおススメ!
ちなみに販売価格は1200円。玉響(たまゆら)と合せてとってもお得!?

今回の品物は、オンラインSHOPの品物だけど「店頭お渡しのみ」の
なかなかチャレンジャーな取り組みでまいります。
山形の店舗をいつもご愛顧くださる皆様へ届け!

和菓子と酒、やってみましょう。佐藤屋より

皆さん、お酒は嗜まれますか?!
私はお酒、好きです。
そして、ここ数年間すごく楽しんでるのが「和菓子と酒のペアリング」
山形のBar12さんや飲食店さんで、酒蔵やワイナリーとのイベントを
開催させてもらい、LaJomonの熊谷太郎さん発信の「六号酵母サミット」で
各地の面白いお酒を醸す皆様の酒に合わせて菓子を提供させてもらったり、
BeerStorageさんではベルギービールとのペアリングに、岡山は新見のtettaさん
まで出向かせていただき、奥田シェフの料理とタケダワイナリーさんのワインと
共に「和菓子」をペアリングしてみたり。
お茶の世界と共に歩んできた和菓子ではありますが、お酒との相性を
求めて色々の面白い取り組みをしておられる方との出会いもあって、ここの
ところ、かなり追求しておりますのが「酒と和菓子」になりました。


その中でも今回の「初めてのペアリングセット」は、
一風変わっていて、お酒を飲む人とそうでない人が、
ご一緒に召し上がっても楽しい組合せに。

一品目は「醍醐の桜」
クリームチーズ餡に、京都の発酵食品である大徳寺納豆を
ほんの少し。それを白餡で包み、京風のきめ細かな粒の
頭(かしら)道明寺でもって、桜餅に仕上げました。

グラタンやドリア、焼きおにぎりにバターなど、日本人なら
好まずにはいられない、おこげなどの、丁度良い塩分の差。
そしてそこに加わるチーズやバターの酸味に、クリーミーな
食感と、桜葉をハーブと見立てて。
聞いて不思議、食べて納得の組合せです。

合わせるお酒はスパークリングワインや、発泡系の日本酒がおすすめ。
山形なら出羽桜さんの「とび六微発泡」、福島の仁井田本家さんの
「穏 スパークリング」も最高です!

山形、佐藤屋のイチジクのラム酒と黒糖の羊羹がけ「いしずえ」

二品目は「いしずえ」
ラム酒で柔らかく煮込んだドライのイチジクを、
黒糖の羊羹に乗せ、ラム酒と黒糖の羊羹を上掛けした、
現代版の「あんこ玉」ともいえる一品。

イチジクのプチプチした食感と、黒糖のコク、ラム酒の
味わいが重なり、しっとりした口当たりと広がる香りが
たまらない仕上がりです。

合わせるお酒はウイスキーを断然おススメします!
個人的には、山形のBar12さんでお出しになっている
「ボウモア」との組合せが最高です。
ウイスキーが水の様に飲めちゃうと噂の?!
ペアリングを是非お試しいただきたいです!
珈琲との相性もバツグンですよ~

そしてトリに控えますのは万能調味料として名高い?!
「乃し梅のシロップ」です~

銘菓「乃し梅」に使うのと同じ完熟梅のピューレと砂糖だけで
つくるシロップは濃厚!
これを日本酒や焼酎の炭酸割りにしずしずと沈めまして、
飲みながら少しずつ混ぜていく飲み方は、もう幸せと同義語?!
さっぱりとした、あと口と爽やかな香りがたまりません。

お酒を飲まない方は、ぜひお醤油と同量で混ぜて
焼いたお肉にからめてくださいませ。
生姜焼きならぬ梅ダレ焼きはハマる事間違いなしですよ~
特にこれからの暑い時期には最高です!

お茶とともに広まった和菓子ではありますが、
まだまだ可能性の拡げ方は色々とあるかと思います。
その中でも、佐藤屋が一番推しているのが「酒と和菓子」
そもそも銘菓「乃し梅」はさっぱり爽やかな酸味が
お酒にも合うと、お料理の世界でも使われるほど。
乃し梅と合せるなら、穏やかで上品な酸が特徴の
奥羽自慢さんの「吾有事 特別純米」がおススメです!

間もなく父の日ですし、贈り物に!
そもそも今年は「お花見気分をのがしたな~」って方の
リベンジ気分にもピッタリ!
ハマってる方には勿論、初めての方にこそ是非!



にほんブログ村 スイーツブログ 和菓子へ



今度は【柴犬】登場です、佐藤屋。

twitterで話題になった佐藤屋のアマビエさん?!
その流れでか、最近特にたくさんご用命をいただきます「ねりきり」の
特注品のいろいろ。その中で先日「柴犬」のねりきりを御注文を
いただきまして掲載したところ、かなりの反響が!?

「オンラインでは購入できないのか?」の沢山のお声をいただき、
アマビエさんで発送にも対応できる様になった今、お客様の
「欲しい」という声に、可能な限りお応えしていくことが菓子屋だと
思いました八代目が、オンラインでの生菓子販売第二弾を決定しました。

内容は、柴犬の「顔」と「お尻」が各2個ずつ。
それに、アマビエさんでもご高評をいただきました佐藤屋のお菓子の
「みみシリーズ」をお一つお付けいたします(おまけの方がボリューム大きいかも?)

もちろん、佐藤屋各店でも、ご予約限定での販売をいたしますので、
お問い合わせなどから「お渡しの店舗、日にちと時間、個数、
お名前、お電話番号」をお知らせください~
お一つ400円で、お一つから承ります!

なかなか明るい話題の出てこない最近の中で、和菓子屋ができる事を
考えますと、「和菓子の力で、ほっとする時間、ワクワクする時間」を
お届けすることができたらと思っております~

お届けは、冷凍のクール便にてご自宅にお届けとなります。
ご自宅で解凍して、2日以内にお召し上がりくださいませ。
正直、破損の恐れはございますので、その点をご了承いただいた上での御注文をお願いいたします。

山形から元気をお届けしたい!
冷凍配送や破損への不安はもちろんありますが、八代目の思う今の
「佐藤屋らしさ」は、常に新しい「良いと思う事」へのチャレンジを
していく姿勢です。
その点を応援してくださり、リスクを理解いただいた方のご注文を
お願いいたします。

その代わり佐藤屋の職人たちと共に、一個ずつ手抜きなく、良い形で
仕上げたものを全国にお届けいたします。
また各地での実演催事で、皆様の目の前で、この菓子ができあがる
ところを御覧に入れる時を楽しみにしながら、想いを込めて
お届けいたします。
これをきっかけとして、生菓子の面白さ、美味しさを知って
いただけたらこれ以上の幸せはございません。
今後、他の犬種や猫なども考えておりますので、ご期待を?!

にほんブログ村 スイーツブログ 和菓子へ


夏もやっぱり【和菓子をちょっと自由に】佐藤屋。

東京では「夏日」なんてしらせも聞こえてくるし、先日は
山形でも、ずいぶんと陽ざしの強い日がありまして、夏が
くるんだな~ってここのところです。
桜の時期に自粛ムードだったので、なんだか拍子抜けの
感もありますが、気をとりなおしてまいります~

なお、先日の「本町店閉店、からの七日町店開店!」な
内容には、驚くほど多くの応援のお声をいただきました!
ここのところ頑張ってきた事を、しっかりと見てくださって
いる方が多いのだと実感し、感激しております。

佐藤屋夏の新定番はじめました!

さて、佐藤屋のここのところの夏の新定番となって
きておりますのが、和の素材や技をつかってつくる
三層になったカップもの。
それぞれが、各層だけで食べても美味しいけれど、
三層混ぜ合わせて食べるとより美味しい、和菓子版の
カクテルみたいな味わいの菓子なんです!

一番手「玉の小琴」

冒頭の写真のがそれ。
下から「ラム酒と黒糖の水羊羹に和クルミ」
「ココナツの寒天ブラマンジェ」、
「ラ・フランス入り完熟梅のジュレ」の三層!

完熟梅の爽やかさと、ラフランスの優しい甘さを
ちょっと味わったら、ココナツの香りの二層目と合せて
トロピカルに!そのままラム酒と黒糖の水羊羹の層まで
すすむと、和のさっぱりした素材感(油脂と糖すくなめ)と
洋の素材感(フルーツや華やかな香り)がうまいこと
まとまってる感じ!冷たい紅茶とあわせる感じが気分です。

二番手「翠玉」は宇治金時の新解釈?!

皆さん宇治金時、好きですか?
自分は、こどもの頃にカップ入りのカキ氷?を買ってもらうのが
けっこうな嬉しいイベントだったんですが、その中で、あんこと
ミルクが入ってる抹茶のやつ、宇治金時だけがなんだかお得な、
特別な雰囲気があったのが強烈な印象・・・

そんな訳で、自分が作るカップもので、その特別感と美味しさを
表現してみたいな~と思って作ったのがこの「翠玉」です。

下から「北海道小豆の粒あん」
「蕎麦とクルミの黒糖グラノーラ」
「抹茶の水ようかん」
「柚子の寒天ブラマンジェ」の三層。

つぶ餡の食感と小豆の香り、抹茶の水ようかんのしっとり
食感と、豊かな香り。そこに加わるブラマンジェのクリーム感。
これだけで鉄板の組合せ!?
なんですが、ここに蕎麦の実とクルミの黒糖グラノーラの香ばしさと、
柚子の香りが、ほんのり加わることで、しっかり「今」の感じを
表現しつつ、あと味の甘さのキレが良い感じになります。
水ようかんって、スッキリしてる食感なのに、日持ちするし冷たくしても
甘く感じる様に甘さがまあまあ効かせてあったりするんですが、あれが
ちょっと苦手なので、キレ大事!


今年の新作はフルーティーな「あさひ」

そしてラスト三品目がこちら!
三作の中では最もスイーツ的な仕上がり?かも。
梅の栽培でお世話になります、山形は朝日町の農家さん
のところで出会った、果肉まで真っ赤なリンゴ「ジェネバ」
ベリー系の面白い酸味と、加熱すると鮮やかになる赤の色を
活かしてみようと、佐藤屋和菓子職人チームの工場長が
取り組んでくれた一品!

下から「オレンジスライス入り蜂蜜ジュレ」
「ミルクのジュレ」に「ジェネバのピューレと
コンポートのジュレ」の三層。

全体にフレッシュなフルーツの酸味のある味わいに、
ミルクと蜂蜜の甘さが合わさる良い甘さが特徴。
しっかり冷やした状態で召し上がっていただくのが一番かと~

オンラインSHOPでも勿論GO!

オンラインSHOPでの取り扱いは6個セット。
冷凍で納品になりますので、お一つずつお好みの
タイミングで解凍してお召し上がりを~
①普通の水ようかんでは飽き足らない。
②フルーツたっぷりってだけでない「仕事」を感じるのが好み。
③最近お取り寄せでの出会いが流行り。

以上三点、どれか一点でも当てはまる皆様、お中元時期に
なるとお待たせすることがおおいので、今のうちにお申し込みを~
佐藤屋の和菓子職人一同、お待ちしております~
※次なるオンライン企画では「酒と和菓子ペアリングセット」
も企画中とか?!詳細はまた~





にほんブログ村 スイーツブログ 和菓子へ