カテゴリー: 八代目の菓子作り

2020.11.11より11.17までの7日間は銀座三越さん地下2階イベントスペースにて、恒例となりました全国の老舗和菓子屋の若旦那が集う「本和菓衆」です～
今回はデパ地下の和菓子屋さんを舞台にした人気の小説「和菓子のアン」シリーズとのコラボ企画！
第三弾となります「アンと愛情」の発刊を記念しましての企画として、シリーズに登場する菓子を再現する企画が目玉の一つです！

主人公のアンちゃんがアルバイトをするのを決断する菓子である「おまんじゅう」をはじめとして、自分がこの小説の一番のファンな和菓子職人であると自負する私が、大興奮した「のし梅」入りの生菓子「光琳菊」などなど、小説の文章からイメージして菓子を作ります！

菓子はどれも、物語の中では謎を解くカギになったり、重要な役割をはたしていて、読んだ方ならより楽しめますし、これから読む方はぜひとも食べて覚えている内に楽しまれる事をお薦めします～

個人的には、これまでも作ってる菓子についても、これまでとは違う作りにして、より美味しくしておりますので「一度食べた～」って方にもぜひもう一度召し上がってみていただきたい感じ。

これまでに何度かコラボ企画をさせていただく中で、もっとも反響の大きい菓子である「師匠（登場人物のひとり）」の菓子「未開紅」は、一気にレベルアップして、しっかり数もご用意して臨みます！

とは言え毎回相当の反響をいただきまして、開店直後の混雑と早めの売切れは予想に難くありませんし、毎度のことながら東京近郊の方以外はなかなかお運びいただくのが難しい！ってことは理解しております。

そこで今回は新たな取り組み！
オンラインSHOPでも登場する各社のお菓子、お求めいただけてます～！
三越さんのオンラインSHOPが既に稼働中～！
並びたくない、絶対に手に入れたい、そもそも遠隔地。
そんな皆様はぜひご利用くださいませ～！！
佐藤屋の生菓子詰合せは限定100セット！こちらからどうぞ～

そして何と、新作「アンと愛情」にも登場して自分もびっくりの「本わらび餅」の実演もございますよ～　こちらは煉りあがりまでお時間はいただきますものの、本わらび粉と砂糖だけを渾身の力で煉りあげるスタイルがご高評をいただき、年々お目当てのお客様の多くなってきた菓子。
ばっちりコンディションを整えて臨むつもりでおりますので、是非お運びを！

そして、小説中の「師匠」とキャラのかぶる部分を指摘され、悪ノリした仲間にそそのかされて一度やってからと言うもの、リクエストの多いコスプレは、用意はしていきますが、銀座店の状況次第といったところ？！

コロナ禍の中で催事がまったく無かった中で、バレンタイン以来の東京です～
感染対策はしっかり。でもおっかながってばかりもいられない。
行くならちゃんっと皆様に喜んでもらいたい！
ばっちり用意して臨みますので、皆様もばっちり対策してお運びを～
久々にお会いする皆様と、新しいご縁を楽しみにしております～！

10/14（水）～10/20（火）までの一週間、仙台三越本館の
地下にて、佐藤屋八代目によります実演販売がございます～
折しも食品祭は「栗」がテーマでして、居並ぶ名店の
栗の菓子に混じり、必死の実演をいたしますので、
応援を賜ります様、切にお願いいたします～

期間中の目玉は、広告掲載の品が「栗こ餅」
茨城の農家さんから送っていただく生栗を、蒸して
剥いて砂糖と合せて煉り、餡に仕立てるまでの
全てを佐藤屋の職人が行いました栗をたっぷり、
京風の細かな粒感が楽しい味わいの道明寺にまぶして
お出ししますよ～　一日限定は20箱！

また、同じく実演ではもう定番となりつつあります「本わらび餅」も実施！
こちらは本蕨粉と砂糖に水を加え、力いっぱいしっかりと煉りあげることで生まれる、もっちりプルンとしたコシがあるのに柔らかな食感と、本蕨粉だけだからこその野趣あふれる香りがたまらない一品。
世にあるわらび餅の多くは、どうしてもコストの関係からか、蕨粉少量にでん粉を足したのが多いです（佐藤屋が夏場に出すおやつ用のわらび餅だってそうです）が、これは別物。
一度は本物を、と言う方。京都などで食べたあれが忘れられないって方。
そんな方にこそ是非お試しをいただきたい一品です～

また、先日まで開催されておりました山形ビエンナーレに出品した生菓子の数々も、もっと沢山の方にご覧をいただきたく、今回の限定品として登場！
それぞれの菓子が、オーソドックスなものから味わいが独特のもの、
意匠が特別なものなどみどころのある面白いものばかり。
10種以上の生菓子をそろえて伺えるチャンスってあまりございませんので、
是非仙台のお客様のみならずご覧をいただきたいです～

もちろん、夏休みをいただいていた乃し梅チョコ「玉響（たまゆら）」や、レモンと洋酒と黒糖の羊羹「りぶれ」や乃し梅シロップに乃し梅などの、新旧織り交ぜた佐藤屋の「今」をつたえる菓子もお持ちしますよ～

なお、最近よくあるのですが催事会場お渡しでの特注も承ります。
催事のラインナップに無い品物でも、お持ちできるものがあるかもなので、
「あれって持ってこれる？」みたいなお問合せは、佐藤屋の公式サイトや
オンラインSHOPのお問合せフォームからどうぞ～

仙台でもまだまだ知名度の無い佐藤屋です。
乃し梅以外もあったんだね～なんてお言葉も沢山に
いただきますが、乃し梅も勿論、それを受け継ぐ中で生まれた楽しい菓子がある、佐藤屋の「今」を感じに、是非仙台三越さんへどうぞ～
寂しいのが苦手な八代目です。
バタバタしてる方が活き活きしてきますので、にぎやかしだけでも構いませんので、様子をご覧にぜひ～

現在開催中の山形ビエンナーレ2020。
オンラインで開催されております、二年に一度の芸術祭に、
佐藤屋八代目が作る菓子が、アート作品の一部として
出展されております。

【10年の器・10年の菓子】なる企画。
器の作家10人のそれぞれの器に合せて、
それぞれのテーマや銘、作家のイメージなどから
着想した菓子を考えての展示となっております。

ちょっと聞いたことあるなって方はなかなかな八代目通？！
かれこれ10年間、その時々の地元の美大、東北芸術工科大学の
学生さんの器に、オリジナルな菓子を作ってきた企画の
集大成の一つという感じの企画なのです。
そもそもが器の作家は全員、この企画を経てプロの作家と
なったメンバーのみ。

それぞれの学生時代からのイメージや、今の作風などから
菓子を考え、銘をしましたので、企画のページから、それぞれの
作家名を選んでいただきまして、器に菓子を盛った様をご覧いただき、
楽しんでいただきましたら、ビエンナーレのオンラインＳＨＯＰへ！
私の作品の説明文には、それぞれの菓子の銘や、込めた意味が
書いてありますので、そこも含めて楽しんでいただけたら最高です！

なお、オンラインＳＨＯＰに飛ぶというところからも
おわかりかと思いますが、菓子をお求めいただくことが
可能になっておりますのも今回の特徴です～

本来であれば、山形においでをいただきまして、
展示を前に皆様とお話ができたら最高なのですが、
そうもいかないこの世の中。
ならばオンラインで開催し、これからの企画の
形を模索していこう～としているビエンナーレの
気概が頼もしく、楽しくやっております。
とは言え、やはりなかなか不慣れなオンライン。
まだまだ菓子への反応も多くはなく、もっともっと
ご覧をいただきたく、力強くご案内です（笑

ちなみに9/21の15：00からは、菓子と器について
オンライン配信番組も企画されてまして、
私も参加いたしますので、こちらもぜひ！
どんな想いでこれらの菓子を作ったのか～なんて
とこもお話ができたらと思っておりますので！？

ないもの、できないことを嘆いても何も始まらない。
和菓子屋がアートの世界にいる不思議さを楽しんで
いただきながら、今ある、今できることでもって
必死にもがく八代目を楽しんでいただけましたら
幸いです。
配信中は緊張してコメントにまで気を配れないかもですが、
後程しっかり目を通させていただきますし、皆様の
応援がかなり力になるタイプですので、よろしく
お願いいたします～

8/6～8/8の三日間、仙台三越さん地下にて、ひっさびさの
催事販売に臨みます！
自家製シロップの特製「かき氷」に、東北での催事では
初となる「本わらび餅」。オーダーをいただき即興で作る
「ねりきり」や限定の生菓子などなかなか気合の入った
イベントになる予定ですので、お近くの皆様は是非お運びを～

今年初の自分がやる「乃し梅氷」は奇しくも仙台！

コロナコロナで過ぎていく季節でございまして、今年の夏はイベントは軒並み中止。
それに伴って、こどもの日、さくらんぼ祭、南十日町商店街まつりに花笠と、佐藤屋の自家製シロップのカキ氷で皆様とワイワイやるチャンスは皆無。
今年はもう「無し」かもしれないと思っていた自分で削ってのご提供の初のチャンスは、なんとお隣の仙台でした～！
イベントの様に目の前で削りながらとはいきませんが、催事場のすぐ近くに製造スペースをいただきましたので、ちょっとお待ちいただいて、品物見てていただけば、すぐに満面の笑顔で氷を運んでくる感じをイメージしております？！
乃し梅、イチゴに愛媛れもんの三種でまいります！
喫茶席はございませんので、テイクアウトのみとなりますが、エスカレーター下の休憩スペースなどお使いいただいてのお召し上がりを～

また、製造スペースをいただいておりますので、こちらもいけるな～と実施を決めた「本わらび餅」もございます！
関東での催事などでは、沢山のお問合せをいただき、必死に煉り続ける姿にご高評をいただいた、本物の蕨粉と砂糖だけで作る一品は、黒みつや黄な粉をかけずに、その野趣ある香りと、独特の柔らかでいてコシのある味わいを是非お試しいただきたい菓子です。
変わりダネの多い自分だからこそ、オーソドックスの極みもしっかりしたいな、と思い始めたこの苦行、もとい実演。
かき氷に比べますと、お待ちいただく時間が長く、お持ちする時には腕がパンパンなので、暑そうな顔でお届けに参りますタイミングがございます（笑

ねりきりオーダーもやれる、はず？！

なお、今回の催事はそもそも、仙台の新進気鋭の和菓子屋さんであります「まめいち」さんと、京都の銘茶店「一保堂」さんとご一緒させていただくという、なかなかにプレッシャーの大きい、そして刺激のありそうな内容だもんで、状況は状況ですが「仙台に行こう！」と思ったもの。
テーマは今年は残念ながら中止となったものの「仙台七夕」でございましたので、生菓子でイメージを表現してみました。

銘は「久寿玉（くすだま）」で、芯に梅寒天、それを柚子餡で包んだねりきりです。仙台三越さんでの限定品としてまずはこの三日間お出しします。

そしてそして、製造スペースがあることで、なんなら生菓子のオーダーも状況によっては承れるかと思います。InstagramやTwitterでご覧をいただいていた仙台の方、よろしければお申し付けを～
色などの制限はどうしてもございますが、可能な限りはお応えいたしますので～
仙台でのねりきりは、何年か前に藤崎さんの山形物産展で承って以来のものとなりますが、はてさてどうなるものか？！
リクエストある方はどうぞ～（早めにメールなどでいただいておきますと、やはりクオリティは上がります悪しからず）

なんにせよ、催事が久しぶりだし、大人気なまめいちさんの横で緊張するし、ワンオペでかき氷とわらび餅とか大丈夫かドキドキするし、不安が勝っております。
ぜひ、普段お取り寄せでご愛顧をいただきます皆様、仙台の日本酒イベントでお会いした方々や、最近ちょいちょいSNSで見かけて気になってた、なんてお客様に、バランス良く混雑しない感じでおいでをいただけましたらと思います～！
自分の方の感染対策もしっかりしまして、ご来場お待ちしております！

コラボに積極的な佐藤屋の理由

今年は春から、佐藤屋のコラボな取り組みを沢山に
ご提案しておりまして、メディアの皆様のご紹介もたくさんに
いただいたり、若い老舗を目指す佐藤屋の積極性を大いに
アピールさせていただいております。

お正月にはあの「日清食品」さんのコラボCMが流れ、いきなり
テレビの前の山形の皆様に衝撃をお届けしたのは、まだ記憶に
新しいかもしれませんが、古くからの菓子をしっかり受け継いでいても、
なかなか新たに見直していただく機会に恵まれることの少ない
老舗という「あって当たり前感」がありますので、新規に
立ち上げたれた店の数倍、色々と見直していただける様な
取り組みをしていこうと思ってますし、動いてます～

今「のし梅グルメ」が熱い？！

そんな佐藤屋ですが、今一番に力をいれておりますのが、
佐藤屋の代表作であります「乃し梅」を使ってもらっての
「のし梅グルメ」でございます！
青梅が一般的な「味」としての梅のイメージ。
梅酒やなんかの感じではないでしょうか？

しかし、佐藤屋が乃し梅に使っているのは「完熟梅」
黄色く色づいた梅の味わいを菓子に活かしておりまして、
この味わいが実は、いろんなものと相性が面白い！
乃し梅として伝統の味を大事にするためには、是非とも
この味わいの面白さをアピールし、現代に乃し梅が
再評価される様にしたいな～ということで、まず生まれた
のが、もはや八代目の代表作の一つとなった乃し梅チョコ
「玉響（たまゆら）」でした。

完熟梅の爽やかな味わいが、白餡を使った濃厚だけどあと味
さっぱりなチョコとあいまって、幅広い世代の方からご高評を
いただき、手土産やおみやげに大好評をいただきまして、乃し梅の
味わいの可能性をアピールしてくれています。

そこで、さらなる乃し梅グルメの可能性を探るべく誕生を
いたしましたのが、もはや菓子まで完成させたものを
原料方面にまで戻してしまった一品「乃し梅のシロップ」でした。
カキ氷での鮮烈なデビューから、ボトルのデザインを大好きな
デザイン会社のコロンさんにお願いし、色々と賞をいただいたりと
一気に定番化しましたが、この菓子？の真意はそこにあらず。

色んな方に使っていただき、乃し梅の持つ可能性を拡げて
いただけたら～と願っての事だったのです。
そして、ご縁をいただいた皆様にお声をかえてみたところ…
予想を超える数の色々が生まれてまいりました～！
で、本日はダダーっとになってしまいますがご紹介を！

一番手【COZAB GELATOさん】

山寺の人気のジェラート店さんからは二種のジェラート！
乃し梅ジャム「甘露梅」を練り込んだジェラートには、
和菓子屋さんの食感を生み出すべく白餡も使用。
味は、八代目の銘菓、乃し梅チョコ「玉響（たまゆら）」を
イメージしました「玉響」と、クリームチーズと完熟梅の
爽やかさなマッチングの「醍醐（だいご）」の二種！
佐藤屋各店にて限定販売中！
オンラインSHOPでも好評販売中です～

2番手【庭園喫茶 錦さん】

蔵王の麓にございますお庭の素敵なカフェからは、
クリームチーズと甘露梅をのせたパンケーキ！
これは自分もいただきましたが、さっぱりしてるのに
コクもあって、ペロッといける美味しさ！

そして何と！乃し梅シロップと梅しぐれのトッピングに
黒みつを合わせたオリジナルな「乃し梅氷」も登場！
これは結構いろんなメディアでご紹介をいただきましたし、
ご存知の方も多いでしょうかね？！

今年は自分たちでかき氷をできるイベントが未定ですが、
乃し梅氷ロスなあなたには是非お運びいただきたい一軒です！
ボリュームもあるし、お庭と合わせて写真映えします！

こちらを御注文いただくお客様は若くて乃し梅ご存知ない方も
いらっしゃるから、と乃し梅の説明カードと乃し梅そのものも
お待ちの間にサービスされますのでお得です！

【 CHOCOLATE Lab　さん】

佐藤屋から徒歩圏内なチョコラボさんでは、飲むカキ氷として、
ホワイトチョコと乃し梅シロップをかけ合わせた、ひんやりスイーツ
「乃し梅ホワイト」が昨年に続き大好評～！
爽やかなホワイトチョコに、乃し梅の酸味が加わると、最高に
ぜいたくな味わいに～　いろんな楽しい味わいのあるチョコ専門店ですが、
夏はこれ一択でお願いします！
ちなみに八代目娘はこちらが大のお気に入りです！
詳しくはこちらでご紹介が～

芸工大前【Flavor Greenさん】

芸工大前のフレーバー系のお茶の専門店さんからは
「乃し梅のきらめき」と称した乃し梅シロップの
ソーダが8/1より登場！こちら、写真では伝わりにくいですが、
瓶を振っていただきますと、中に入った金箔がキラキラと
舞って、めちゃくちゃ綺麗なんですよ～
思わず何度も試してしまいました！
タピオカ入りで満足感あります！

すずらん街【鶏や あさぎ　さん】

めちゃくちゃ美味しい焼き鳥屋さんでは、さっぱりする
プレミアムな乃し梅サワーが大人気との事！
すでに何度も業務用のおっきなサイズの乃し梅シロップを
お求め頂いてますし、人気ですぐ無くなるとの事で、
ちゃんと写真撮ってなくてごめんなさいのコメントを
いただきましたが、ご高評いただけてるってのが一番！

いかがでしょうか？！
伝統の銘菓って、ともすれば古いし、あってあたり前なイメージを
持たれがち。でも、いつの時代も再評価をいただいたからこそ、
銘菓としてのポジションをその時代ごとに築いてこられたわけで、
今生きてる八代目の時代の方法として、こうやって色んな
方に使っていただき、楽しい取合せを見つけていただき、
また新たに「乃し梅」って存在を評価してもらえたら、きっと
老舗の未来もあるんじゃないかと思うし、何より「おらが街」の
色ってもんが出てきたりもするんじゃないかな、と思うのです！

是非うちもって飲食店さんなんかもお待ちしてますし、
皆さんもお求めいただいておすすめの使い方があったら
ぜひSNSなどでご紹介ください！
#乃し梅 #乃し梅グルメ #佐藤屋　なんかのタグをつけて
いただけますと発見しやすく嬉しいです～

まだまだ面白くなる「乃し梅」と、和菓子をちょっと自由に
の佐藤屋を応援よろしくお願いいたします～

皆さん、お酒は嗜まれますか？！
私はお酒、好きです。
そして、ここ数年間すごく楽しんでるのが「和菓子と酒のペアリング」
山形のBar12さんや飲食店さんで、酒蔵やワイナリーとのイベントを
開催させてもらい、LaJomonの熊谷太郎さん発信の「六号酵母サミット」で
各地の面白いお酒を醸す皆様の酒に合わせて菓子を提供させてもらったり、
BeerStorageさんではベルギービールとのペアリングに、岡山は新見のtettaさん
まで出向かせていただき、奥田シェフの料理とタケダワイナリーさんのワインと
共に「和菓子」をペアリングしてみたり。
お茶の世界と共に歩んできた和菓子ではありますが、お酒との相性を
求めて色々の面白い取り組みをしておられる方との出会いもあって、ここの
ところ、かなり追求しておりますのが「酒と和菓子」になりました。

その中でも今回の「初めてのペアリングセット」は、
一風変わっていて、お酒を飲む人とそうでない人が、
ご一緒に召し上がっても楽しい組合せに。

一品目は「醍醐の桜」
クリームチーズ餡に、京都の発酵食品である大徳寺納豆を
ほんの少し。それを白餡で包み、京風のきめ細かな粒の
頭（かしら）道明寺でもって、桜餅に仕上げました。

グラタンやドリア、焼きおにぎりにバターなど、日本人なら
好まずにはいられない、おこげなどの、丁度良い塩分の差。
そしてそこに加わるチーズやバターの酸味に、クリーミーな
食感と、桜葉をハーブと見立てて。
聞いて不思議、食べて納得の組合せです。

合わせるお酒はスパークリングワインや、発泡系の日本酒がおすすめ。
山形なら出羽桜さんの「とび六微発泡」、福島の仁井田本家さんの
「穏　スパークリング」も最高です！

二品目は「いしずえ」
ラム酒で柔らかく煮込んだドライのイチジクを、
黒糖の羊羹に乗せ、ラム酒と黒糖の羊羹を上掛けした、
現代版の「あんこ玉」ともいえる一品。

イチジクのプチプチした食感と、黒糖のコク、ラム酒の
味わいが重なり、しっとりした口当たりと広がる香りが
たまらない仕上がりです。

合わせるお酒はウイスキーを断然おススメします！
個人的には、山形のBar12さんでお出しになっている
「ボウモア」との組合せが最高です。
ウイスキーが水の様に飲めちゃうと噂の？！
ペアリングを是非お試しいただきたいです！
珈琲との相性もバツグンですよ～

そしてトリに控えますのは万能調味料として名高い？！
「乃し梅のシロップ」です～

銘菓「乃し梅」に使うのと同じ完熟梅のピューレと砂糖だけで
つくるシロップは濃厚！
これを日本酒や焼酎の炭酸割りにしずしずと沈めまして、
飲みながら少しずつ混ぜていく飲み方は、もう幸せと同義語？！
さっぱりとした、あと口と爽やかな香りがたまりません。

お酒を飲まない方は、ぜひお醤油と同量で混ぜて
焼いたお肉にからめてくださいませ。
生姜焼きならぬ梅ダレ焼きはハマる事間違いなしですよ～
特にこれからの暑い時期には最高です！

お茶とともに広まった和菓子ではありますが、
まだまだ可能性の拡げ方は色々とあるかと思います。
その中でも、佐藤屋が一番推しているのが「酒と和菓子」
そもそも銘菓「乃し梅」はさっぱり爽やかな酸味が
お酒にも合うと、お料理の世界でも使われるほど。
乃し梅と合せるなら、穏やかで上品な酸が特徴の
奥羽自慢さんの「吾有事 特別純米」がおススメです！

間もなく父の日ですし、贈り物に！
そもそも今年は「お花見気分をのがしたな～」って方の
リベンジ気分にもピッタリ！
ハマってる方には勿論、初めての方にこそ是非！

twitterで話題になった佐藤屋のアマビエさん？！
その流れでか、最近特にたくさんご用命をいただきます「ねりきり」の
特注品のいろいろ。その中で先日「柴犬」のねりきりを御注文を
いただきまして掲載したところ、かなりの反響が！？

「オンラインでは購入できないのか？」の沢山のお声をいただき、
アマビエさんで発送にも対応できる様になった今、お客様の
「欲しい」という声に、可能な限りお応えしていくことが菓子屋だと
思いました八代目が、オンラインでの生菓子販売第二弾を決定しました。

内容は、柴犬の「顔」と「お尻」が各2個ずつ。
それに、アマビエさんでもご高評をいただきました佐藤屋のお菓子の
「みみシリーズ」をお一つお付けいたします（おまけの方がボリューム大きいかも？）

もちろん、佐藤屋各店でも、ご予約限定での販売をいたしますので、
お問い合わせなどから「お渡しの店舗、日にちと時間、個数、
お名前、お電話番号」をお知らせください～
お一つ400円で、お一つから承ります！

なかなか明るい話題の出てこない最近の中で、和菓子屋ができる事を
考えますと、「和菓子の力で、ほっとする時間、ワクワクする時間」を
お届けすることができたらと思っております～

お届けは、冷凍のクール便にてご自宅にお届けとなります。
ご自宅で解凍して、2日以内にお召し上がりくださいませ。
正直、破損の恐れはございますので、その点をご了承いただいた上での御注文をお願いいたします。

山形から元気をお届けしたい！
冷凍配送や破損への不安はもちろんありますが、八代目の思う今の
「佐藤屋らしさ」は、常に新しい「良いと思う事」へのチャレンジを
していく姿勢です。
その点を応援してくださり、リスクを理解いただいた方のご注文を
お願いいたします。

その代わり佐藤屋の職人たちと共に、一個ずつ手抜きなく、良い形で
仕上げたものを全国にお届けいたします。
また各地での実演催事で、皆様の目の前で、この菓子ができあがる
ところを御覧に入れる時を楽しみにしながら、想いを込めて
お届けいたします。
これをきっかけとして、生菓子の面白さ、美味しさを知って
いただけたらこれ以上の幸せはございません。
今後、他の犬種や猫なども考えておりますので、ご期待を？！

東京では「夏日」なんてしらせも聞こえてくるし、先日は
山形でも、ずいぶんと陽ざしの強い日がありまして、夏が
くるんだな～ってここのところです。
桜の時期に自粛ムードだったので、なんだか拍子抜けの
感もありますが、気をとりなおしてまいります～

なお、先日の「本町店閉店、からの七日町店開店！」な
内容には、驚くほど多くの応援のお声をいただきました！
ここのところ頑張ってきた事を、しっかりと見てくださって
いる方が多いのだと実感し、感激しております。

佐藤屋夏の新定番はじめました！

さて、佐藤屋のここのところの夏の新定番となって
きておりますのが、和の素材や技をつかってつくる
三層になったカップもの。
それぞれが、各層だけで食べても美味しいけれど、
三層混ぜ合わせて食べるとより美味しい、和菓子版の
カクテルみたいな味わいの菓子なんです！

一番手「玉の小琴」

冒頭の写真のがそれ。
下から「ラム酒と黒糖の水羊羹に和クルミ」
「ココナツの寒天ブラマンジェ」、
「ラ・フランス入り完熟梅のジュレ」の三層！

完熟梅の爽やかさと、ラフランスの優しい甘さを
ちょっと味わったら、ココナツの香りの二層目と合せて
トロピカルに！そのままラム酒と黒糖の水羊羹の層まで
すすむと、和のさっぱりした素材感（油脂と糖すくなめ）と
洋の素材感（フルーツや華やかな香り）がうまいこと
まとまってる感じ！冷たい紅茶とあわせる感じが気分です。

二番手「翠玉」は宇治金時の新解釈？！

皆さん宇治金時、好きですか？
自分は、こどもの頃にカップ入りのカキ氷？を買ってもらうのが
けっこうな嬉しいイベントだったんですが、その中で、あんこと
ミルクが入ってる抹茶のやつ、宇治金時だけがなんだかお得な、
特別な雰囲気があったのが強烈な印象・・・

そんな訳で、自分が作るカップもので、その特別感と美味しさを
表現してみたいな～と思って作ったのがこの「翠玉」です。

下から「北海道小豆の粒あん」
「蕎麦とクルミの黒糖グラノーラ」
「抹茶の水ようかん」
「柚子の寒天ブラマンジェ」の三層。

つぶ餡の食感と小豆の香り、抹茶の水ようかんのしっとり
食感と、豊かな香り。そこに加わるブラマンジェのクリーム感。
これだけで鉄板の組合せ！？
なんですが、ここに蕎麦の実とクルミの黒糖グラノーラの香ばしさと、
柚子の香りが、ほんのり加わることで、しっかり「今」の感じを
表現しつつ、あと味の甘さのキレが良い感じになります。
水ようかんって、スッキリしてる食感なのに、日持ちするし冷たくしても
甘く感じる様に甘さがまあまあ効かせてあったりするんですが、あれが
ちょっと苦手なので、キレ大事！

今年の新作はフルーティーな「あさひ」

そしてラスト三品目がこちら！
三作の中では最もスイーツ的な仕上がり？かも。
梅の栽培でお世話になります、山形は朝日町の農家さん
のところで出会った、果肉まで真っ赤なリンゴ「ジェネバ」
ベリー系の面白い酸味と、加熱すると鮮やかになる赤の色を
活かしてみようと、佐藤屋和菓子職人チームの工場長が
取り組んでくれた一品！

下から「オレンジスライス入り蜂蜜ジュレ」
「ミルクのジュレ」に「ジェネバのピューレと
コンポートのジュレ」の三層。

全体にフレッシュなフルーツの酸味のある味わいに、
ミルクと蜂蜜の甘さが合わさる良い甘さが特徴。
しっかり冷やした状態で召し上がっていただくのが一番かと～

オンラインＳＨＯＰでも勿論ＧＯ！

オンラインＳＨＯＰでの取り扱いは6個セット。
冷凍で納品になりますので、お一つずつお好みの
タイミングで解凍してお召し上がりを～
①普通の水ようかんでは飽き足らない。
②フルーツたっぷりってだけでない「仕事」を感じるのが好み。
③最近お取り寄せでの出会いが流行り。

以上三点、どれか一点でも当てはまる皆様、お中元時期に
なるとお待たせすることがおおいので、今のうちにお申し込みを～
佐藤屋の和菓子職人一同、お待ちしております～
※次なるオンライン企画では「酒と和菓子ペアリングセット」
も企画中とか？！詳細はまた～